Seppie con piselli
L’ accostamento seppie e piselli è un classico della cucina italiana, un connubio perfetto tra terra e mare apprezzato e diffuso un po’ in tutte le regioni. La ricetta proposta da Grazia è un secondo piatto di pesce appetitoso, a base di seppie fresche, cipolla, carota, sedano, polpa fresca di pomodoro e piselli; profumato con aglio e prezzemolo. La preparazione è in padella, in umido, semplice da seguire e con tempi non velocissimi. Una pietanza adatta in ogni occasione, irresistibile per grandi e piccini!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare le seppie con piselli
1) Preparate e pulite il pesce e le verdure. Mettete 1 kg di seppie in freezer per mezz’ora, in modo che l’inchiostro contenuto nella sacca interna si rapprenda e non coli durante la pulizia del mollusco. Indossate i guanti di lattice e iniziate prima a eliminare l’osso, esercitando una leggera pressione sul ventre della seppia e praticando un taglio trasversale per estrarlo dal corpo. Allargate il taglio praticato ed estraete la sacca dell’inchiostro. Staccate quindi la testa dal corpo ed eliminate da questa le interiora, gli occhi e il becco. Togliete la pelle dai tentacoli e dal corpo, tirandola; rivoltate le sacche come un guanto e lavatele bene sotto il getto di acqua corrente; asciugate tutte le parti delle seppie, tamponando con la carta assorbente da cucina. Riducete i tentacoli in 2-3 pezzi e tagliate i corpi dei molluschi come più vi piace: a striscioline, anelli o pezzetti. Lavate e mondate 1 costa di sedano e 1 carota; spellate 1 spicchio di aglio e tritate tutto.
1) Completate e servite. Fate appassire in una larga padella il trito di verdure e aglio con un filo di olio extravergine di oliva su fiamma dolce. Aggiungete le seppie, alzate la fiamma e cuocete per 2-3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Bagnate con 1 bicchiere di vino bianco secco e fate sfumare bene. A questo punto unite 300 gr polpa di pomodoro fresco e 1 pizzico di zucchero, regolate di sale e pepe, coprite la padella con un coperchio e proseguite la cottura per 30 minuti a fiamma bassa; aggiungete un po’ d’acqua se il fondo di cottura si asciuga troppo. Infine, unite 300 gr di piselli sgranati e continuate la cottura per circa 15 minuti finchè diventano teneri. Regolate ancora di sale e pepe, mescolate, spegnete e aggiungete una manciata abbondante di prezzemolo fresco tritato. Servite le seppie con piselli ben calde, irrorate con il loro fondo di cottura.
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