Ingredienti

Come preparare le scaloppine con melanzane alla pizzaiola

1) Riscaldate, in una larga padella a bordi alti, abbondante olio di semi di arachidi per friggere. Lavate e asciugate 1 melanzana, eliminate le estremità e tagliatela a fette 1/2 cm di spessore aiutandovi con una mandolina o l'affettatrice. Passate le fette di melanzana nella farina"00", trasferitele in uno scolapasta e scuotete per eliminare la farina in eccesso.

2) Friggete le melanzane, poche alla volta, finché saranno dorate su entrambi i lati e trasferitele man mano su fogli di carta assorbente per fritti posti su vassoi, salatele e tamponate ancora con altra la carta. Non savrapponete più strati di melanzane, altrimenti quelle sotto assorbiranno altro olio; tenete le fettine fritte di melanzane in caldo.

3) Disponete 500 gr di magatello di vitellone a fette sottili su un piano da lavoro e praticate qualche taglietto lungo i bordi delle fettine, con le forbici, per evitare che si arriccino in cottura. Sbucciate 1 spicchio d'aglio e affettatelo. Riscaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e rosolate velocemente le fettine di carne su entrambe i lati, disponetele su un piatto e tenetele in caldo.

Nella stessa padella versate 300 gr di passata di pomodoro, aggiungete l’aglio che avete preparato e cuocete il sugo per 10 minuti. Unite le fettine di magatello, 1/2 cucchiaio di origano secco, sale e pepe;  proseguite la cottura del sugo con la carne per altri 2-3 minuti.

4) Tagliate 200 g di scamorza affumicata a  fette molto sottili. Girate la carne nel sugo e appoggiate sopra ciascuna fettina, 1 fetta di melanzana fritta e 1 di scamorza affumicata; cuocete ancora 1-2 minuti, coprendo la padella con un coperchio in modo che il formaggio si sciolga uniformemente. Spolverate con l’origano rimasto e disponete le scaloppine sui piatti di portata.

5) Guarnite ciascun piatto con foglioline di basilico e qualche fettina di melanzana fritta tenuta da parte e servite le scaloppine con melanzane alla pizzaiola ben calde.

Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.

L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!

Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)

Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere

Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale

Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.

Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.

Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!