Salsiccia e fagioli in padella
Un secondo piatto ricco e appetitoso, adatto soprattutto a chi ama il gusto intenso e profumato dei funghi porcini, che in alcune località d’Italia è possibile trovare dall’inizio della stagione estiva fino all’autunno. La ricetta di Grazia è semplice da realizzare, con pochi ingredienti ricchi di sapore che donano a questo piatto completo un carattere deciso: i funghi trifolati sono arricchiti dal sapore sapido della salsiccia e amalgamati in una vellutata di fagioli cannellini dolci e saporiti
Ingredienti per 6 persone
Come preparare la salsiccia e fagioli in padella
1) Frullate con un mixer 250 gr di fagioli cannellini lessati per ottenere una crema vellutata. Pulite e tagliate con cura 300 gr di porcini freschi. Staccate con un movimento rotatorio le basi terrose, poi separate i gambi dalle cappelle. Raschiate delicatamente con un coltellino la parte inferiore della testa, togliendo le lamelle spugnose in cui si annida la terra. Capovolgete la cappella ed eliminate anche le parti rovinate. Inumidite un canovaccio morbido e strofinatelo su tutte le parti del porcino, pulendolo a fondo. Una volta puliti, potete affettare i funghi: dividete le cappelle a fettine e i gambi a rondelle e poi riducete tutto a tocchetti.
2) Trifolate per pochi minuti i funghi in una padella antiaderente con 2 spicchi di aglio sbucciato, sale, un po’ di peperoncino e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Versate 1/2 bicchiere di vino bianco e fate evaporare su fiamma vivace mescolando delicatamente.
3) Unite un mestolo di acqua calda, la crema di fagioli cannellini e 500 gr di salsiccia o salamini di cinghiale, mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 10 minuti. A pochi minuti dal termine, unite i restanti 250 gr di fagioli interi e fate insaporire per 2-3 minuti. Servite la salsiccia e fagioli in padella in piatti individuali accompagnati, se vi piace, da fettine di polenta grigliata.
© Riproduzione riservata
