Polpo in umido con olive

Ingredienti per 4 persone

Come preparare il polpo in umido con olive

1) Pulite 1 polpo. Mettete guanti di lattice ed eliminate subito occhi e becco, poi togliete le interiora aiutandovi con paio di forbici. Infine, rivoltate il polpo come se fosse un guanto e sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente. Poi, dovete battere il polpo con un pestacarne fino a rompere per bene tutte le fibre. Affinché il pesce non risulti gommoso dopo la cottura, errore molto frequente, potete congelarlo oppure comprarlo direttamente congelato. Così sarà più tenero. Quindi, dividete la sacca del polpo dai suoi tentacoli e affettate tutto a pezzi piuttosto grossi. 

2) Mettete, quindi, 2 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati in una padella insieme a 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Lasciate insaporire e poi unite in cottura il polpo prima preparato. Sfumate il tutto con un po' di vino bianco. Aggiungete ora 500 gr di pomodori pelati fatti a pezzetti, 1 cucchiaino di zucchero. Abbassate quindi la fiamma e coprite prima con un foglio di carta da forno e, poi, con un coperchio. Lasciate cuocere così a fuoco basso per 1 ora e 10 minuti.

3) Sciacquate 1 cucchiaio di capperi sotto sale e metteteli poi in una terrina con acqua tiepida per 10 minuti, cambiando spesso l'acqua per dissalarli bene. Ora mettete nel tegame con il polpo sia i capperi, sia 20 olive nere, 1 pizzico di sale e 1 macinata di pepe. Lasciate cuocere per altri 4-5 minuti. Quando il polpo in umido con olive sarà pronto, fate intiepidire e aggiungete prezzemolo fresco prima di servire.