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Grazia

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Food

Melanzane in carrozza

Melanzane in carrozza

138981

Le melanzane in carrozza sono dei gustosi sandwich di melanzane e mozzarella, una variante della tradizionale mozzarella in carrozza in cui le fette di pane sono sostituite con fette di melanzane; qui ve le proponiamo in una versione semplice e sfiziosa accompagnate da una squisita salsa all’agrodolce di pomodori

45 MINUTI

Ingredienti per 4 persone

2 melanzane
250 gr mozzarella
qb farina
2 uova
qb pangrattato
400 gr pomodori
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere aceto di vino bianco
1 cucchiaio zucchero
qb olio extravergine d'oliva
qb sale
qb pepe

Come preparare le melanzane in carrozza


1) Lavate le 2 melanzane, tagliate le due estremità e affettatele nel senso della larghezza in modo che le fette siano dello spessore di 1-2 cm; salatele, lasciatele scolare 30 minuti, per far perdere il liquido che le rende amare; asciugatele con carta assorbente da cucina.

2) Tagliate a fette 250 gr di mozzarelle fior di latte e lasciatele sgocciolare a lungo in modo che risultino asciutte. Intanto scottate per 30 secondi 400 gr di pomodori in abbondante acqua, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli e dadini; salateli. Sbattete 2 uova con sale e pepe in un piatto fondo.

3) Preparate la salsa agrodolce di pomodori. Tritate grossolanamente 1/2 cipolla bianca, mettetela in una padella con 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, salatela e fatela soffriggere fin quando diventa trasparente. Unite i pomodori a dadini, un cucchiaino di zucchero e fatelo sciogliere continuando a mescolare; aggiungete 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco e fate evaporare a fiamma vivace; spegnete e fate raffreddare.

4) Fate i sandwich di melanzane e mozzarella, infarinateli, passateli nelle uova e infine nel pangrattato; friggete subito in abbondante olio extravergine d'oliva usando una larga padella; scolatele, tagliatele a metà e servite con l'agrodolce di pomodori.


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