Mammole ripiene gratinate
Un secondo d'effetto, semplice e gustoso a base di un particolare tipo di carciofi, le mammole, ripiene di funghi e carne. Scopri come prepararle con la ricetta di Grazia
Ingredienti per 4 persone
Come preparare la mammole ripiene gratinate
1) Fate ammorbidire 25 gr di funghi secchi in una ciotola con dell'acqua tiepida per circa mezz'ora. Pulite quattro carciofi: tagliate i gambi, privateli delle foglie più esterne e delle punte. Divideteli a metà, pulite l'interno e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone, dopodichè cuoceteli a vapore per una decina di minuti.
2) Tritate i funghi, dopo averli scolati e strizzati, insieme ad uno scalogno poi fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio e cuocete per 10 minuti, aggiungendo un poco di acqua calda se si dovessero asciugare troppo. In una terrina a parte, mescolate 250 gr di polpa di vitello tritata con due tuorli, quattro cucchiai di grana grattuggiato, una manciata di prezzemolo tritato; poi aggiungete in funghi ancora caldi, salate e pepate.
3) Riepite i mezzi carciofi con il composto di carne, poi trasferiteli in una pirofila da forno unta e conditeli con un filo d'olio. Versate sul fondo della pirofila 100 ml di brodo, infornatela, coperta con un foglio di alluminio, e cuocete per 30 minuti a 180°, aggiungendo altro brodo durante la cottura nel caso la preparazione si asciugasse troppo. Dopo mezz'ora scoprite i carciofi e cospargeteli con abbondante grana grattuggiato e lasciare gratinare per altri dieci minuti, in modo da formare gustosa crosticina sulle mammole ripiene. Servitele calde.
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Mediterraneo con un tocco etnico: il pollo protagonista delle cene di fine estate
GRAZIA.IT PER Amadori
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Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.
L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!
Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)
Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere
Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale
Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.
Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.
Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!
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