Mammole ripiene gratinate

1) Fate ammorbidire 25 gr di funghi secchi in una ciotola con dell'acqua tiepida per circa mezz'ora. Pulite quattro carciofi: tagliate i gambi, privateli delle foglie più esterne e delle punte. Divideteli a metà, pulite l'interno e metteteli a bagno in una ciotola con acqua e succo di limone, dopodichè cuoceteli a vapore per una decina di minuti. 

2) Tritate i funghi, dopo averli scolati e strizzati, insieme ad uno scalogno poi fateli soffriggere in una padella con un filo d'olio e cuocete per 10 minuti, aggiungendo un poco di acqua calda se si dovessero asciugare troppo. In una terrina a parte, mescolate 250 gr di polpa di vitello tritata con due tuorli, quattro cucchiai di grana grattuggiato, una manciata di prezzemolo tritato; poi aggiungete in funghi ancora caldi, salate e pepate. 

3) Riepite i mezzi carciofi con il composto di carne, poi trasferiteli in una pirofila da forno unta e conditeli con un filo d'olio. Versate sul fondo della pirofila 100 ml di brodo, infornatela, coperta con un foglio di alluminio, e cuocete per 30 minuti a 180°, aggiungendo altro brodo durante la cottura nel caso la preparazione si asciugasse troppo. Dopo mezz'ora scoprite i carciofi e cospargeteli con abbondante grana grattuggiato e lasciare gratinare per altri dieci minuti, in modo da formare gustosa crosticina sulle mammole ripiene. Servitele calde.