Ingredienti per 4 persone

Come preparare il filetto di orata al forno in crosta agli aromi

1) Formate una fontana sul piano di lavoro con 300 gr di farina, unitevi il burro a pezzetti morbido e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare il tutto aggiungendo 0,8 dl di acqua fredda e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla con l'impasto di sfoglia e lasciatelo riposare in frigorifero per mezz'ora, avvolto in un telo pulito.

 
2) Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. Tritate insieme lo scalogno, il finocchio e il prezzemolo lavato, e unite al trito ottenuto un cucchiaio di pangrattato. Prendete due filetti di orata del peso di circa 300 gr l'uno, eliminate eventuali lische ed adagiateli sul piano di lavoro. Salateli e pepateli leggermente.

3) Tirate fuori l'impasto di pasta sfoglia dal frigorifero e stendetela su un piano leggermente infarinato, poi dividetela in due parti. Appoggiate un filetto di orata al centro di una sfoglia e cospargetelo con il trito preparato. Sovrapponete al primo filetto il secondo e ricopritelo con la seconda sfoglia, facendola aderire bene ai bordi. Eliminate la pasta in eccesso sui bordi e formate la sagoma di un pesce. Utilizzate un coltellino appuntito per disegnare sulla superficie delle piccole onde per simulare le squame del pesce.

4) Con gli avanzi della pasta formate una pallina e utilizzatela per creare l'occhio del pesce; inumiditela per farla aderire bene al muso. Spennellate bene tutta la superficie con un tuorlo unito a due cucchiai d'acqua e infornate a 180° per 40 minuti circa. Quando il filetto di orata al forno sarà dorato, trasferitelo su un piatto da portata e decoratelo a piacere con foglioline di insalata.

Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.

L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!

Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)

Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere

Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale

Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.

Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.

Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!