Ingredienti per 4 persone

Come preparare il filetto al pepe verde

1) Spellate e schiacciate 1 spicchio di aglio, lavate e asciugate 1 rametto di rosmarino e 3-4 foglie di salvia. Mettete 1 o 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia in un colino e risciacquateli a lungo sotto un getto di acqua corrente tiepida (se vi piace il piccante, lavate 1 cucchiaio di pepe verde). Scegliete 4 fette di filetto di manzo di circa 200 gr ciascuna, tenetele a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di cucinarle. Legate uno spago da cucina intorno al bordo di ciascuna fetta, facendo 1 o 2 giri. Mettete sulla carne il pepe verde e lasciatela insaporire per qualche minuto.

2) Sciogliete 30 gr di burro in una padella antiaderente non tanto grande, soffriggete a fuoco dolce l’aglio insieme a 3-4 foglie di salvia. Eliminate l’aglio e gli aromi. Togliete il pepe verde dalla carne e trasferitelo nella padella con il burro aromatizzato e fate insaporire  quest’ultimo un istante su fiamma. Versate 1 bicchierino di cognac o brandy e fatelo fiammeggiare facendo evaporare l’alcol. Aggiungete 2 dl di panna fresca e 1 cucchiaino di senape; mescolate, abbassate la fiamma e cuocete la salsina per 4-5 minuti mescolando spesso, fin quando si riduce della metà e vela il cucchiaio di legno.

3) Mettete il burro restante in un’altra padella capiente e scioglietelo insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva delicato. Quando inizia a sfrigolare, unite le fette di filetto e cuocetele a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato; prelevate la carne dalla padella e disponetela sui piatti da portata, togliete lo spago e tenetele in caldo un istante. Intanto abbassate la fiamma sotto la padella e aggiungete al fondo di cottura della carne la salsina di panna, mescolate velocemente e infine distribuite sopra ciascun filetto al pepe verde la salsina preparata. Servite subito.

Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.

L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!

Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)

Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere

Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale

Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.

Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.

Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!