Filetto al pepe verde
Il filetto al pepe verde è un secondo piatto di carne di origine francese, apprezzato da molti. La ricetta proposta da Grazia è semplice e veloce, si può preparare al momento in modo da apprezzare il gusto semplice ma sofisticato del piatto. Il filetto di manzo è servito con una salsina appetitosa ed elegante a base di burro e panna aromatizzata con senape, pepe verde in salamoia, aglio e rosmarino, che esalta il sapore della carne bovina poco cotta. Provate la ricetta e scoprite i segreti per una cottura perfetta della carne e una salsina delicata che sorprenderà voi e i vostri ospiti!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il filetto al pepe verde
1) Spellate e schiacciate 1 spicchio di aglio, lavate e asciugate 1 rametto di rosmarino e 3-4 foglie di salvia. Mettete 1 o 2 cucchiaini di pepe verde in salamoia in un colino e risciacquateli a lungo sotto un getto di acqua corrente tiepida (se vi piace il piccante, lavate 1 cucchiaio di pepe verde). Scegliete 4 fette di filetto di manzo di circa 200 gr ciascuna, tenetele a temperatura ambiente almeno 2 ore prima di cucinarle. Legate uno spago da cucina intorno al bordo di ciascuna fetta, facendo 1 o 2 giri. Mettete sulla carne il pepe verde e lasciatela insaporire per qualche minuto.
2) Sciogliete 30 gr di burro in una padella antiaderente non tanto grande, soffriggete a fuoco dolce l’aglio insieme a 3-4 foglie di salvia. Eliminate l’aglio e gli aromi. Togliete il pepe verde dalla carne e trasferitelo nella padella con il burro aromatizzato e fate insaporire quest’ultimo un istante su fiamma. Versate 1 bicchierino di cognac o brandy e fatelo fiammeggiare facendo evaporare l’alcol. Aggiungete 2 dl di panna fresca e 1 cucchiaino di senape; mescolate, abbassate la fiamma e cuocete la salsina per 4-5 minuti mescolando spesso, fin quando si riduce della metà e vela il cucchiaio di legno.
3) Mettete il burro restante in un’altra padella capiente e scioglietelo insieme a 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva delicato. Quando inizia a sfrigolare, unite le fette di filetto e cuocetele a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato; prelevate la carne dalla padella e disponetela sui piatti da portata, togliete lo spago e tenetele in caldo un istante. Intanto abbassate la fiamma sotto la padella e aggiungete al fondo di cottura della carne la salsina di panna, mescolate velocemente e infine distribuite sopra ciascun filetto al pepe verde la salsina preparata. Servite subito.
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