Fettine di lonza allo zafferano con porcini

1) Pulite 600 gr di funghi porcini, tagliateli a fette piuttosto sottili e fateli rosolare in una padella antiaderente per qualche minuto; conditeli con sale e profumateli con prezzemolo tritato, timo e aglio e cuocete ancora qualche minuto. Ultimata la cottura, metteteli da parte e teneteli in caldo.

 
2) In una ciotolina a parte, preparate una salsina con un cucchiaino di stimmi di zafferano e 60 gr di amido di frumento; tagliate la lonza a fettine molto sottili e fatele insaporire passandole velocemente nella salsa allo zafferano, facendo colare quella in eccesso.

3) Fate dorare su entrambi i lati le fettine di lonza, nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, in un fondo di burro e olio extravergine di oliva. Condite con sale e pepe e sfumate con un bicchiere di vino bianco. 

4) Impiattate alternando su quattro piatti riscaldati le fettine di lonza con una cucchiaiata di funghi, in modo da formare una composizione a strati; alla fine, guarnite le fettine di lonza allo zafferano e porcini con qualche ciuffetto di timo e servite calde.