Fegato alla veneziana
Ricetta dalle origini antiche, il fegato alla veneziana è un secondo piatto della cucina veneta conosciuto in tutto il mondo. Trattandosi di una preparazione tradizionale esistono diverse rivisitazioni dell'originale: quella di Grazia è una ricetta facile e veloce da realizzare, che rispetta però la tradizione: sottili fettine di fegato di vitello, cotto rapidamente in padella su un letto di cipolle appassite con burro e olio e profumato con pepe e prezzemolo tritato. Il gusto deciso del fegato si lega a quello aromatico e dolce delle cipolle per dare vita ad un piatto dal sapore unico e inconfondibile
Ingredienti per 6 persone
Come preparare il fegato alla veneziana
1) Preparate gli ingredienti. Lavate sotto il getto di acqua corrente 700 gr di fegato di vitello freschissimo in un solo pezzo, togliete la pellicina che lo ricopre ed eventuali nodi che si trovano sui bordi; riducete poi il pezzo di fegato a fettine abbastanza sottili. Sbucciate 700 gr di cipolle grosse bianche e tagliatele a fettine molto sottili.
2) Completate. Sciogliete 50 gr di burro in una padella antiaderente con 1/2 dl di olio extravergine di oliva, aggiungete le cipolle e cuocetele per circa 10 minuti su fiamma dolce finché saranno morbide, trasparenti e leggermente dorate. A questo punto, unite alle cipolle le fettine di fegato e cuocetele su fiamma vivace per pochi minuti, circa 3, in modo che non diventino dure. Prima di spegnere la fiamma, regolate di pepe e profumate con qualche ciuffetto di prezzemolo tritato, spegnete e regolate di sale. Servite subito il fegato alla veneziana.
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