Coratella di agnello con carciofi

Ingredienti per 6 persone

Come preparare la coratella di agnello con carciofi

1) Pulite e separate la coratella di agnello: il fegato, il cuore e il polmone; lavateli con cura lasciandoli sotto l'acqua corrente per 10 minuti, sgocciolateli e asciugateli con la carta assorbente da cucina ed eliminate eventuali residui di sangue. Tagliateli a tocchetti tenendo separate le tre qualità.

2) Mettete in un tegame 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatevi appassire a fiamma bassa una cipolla, sbucciata e tagliata a fettine sottili; unite i pezzetti di polmone, bagnate con poco brodo vegetale caldo e fate insaporire per 2 minuti mescolando spesso; dopo 10 minuti aggiungete i pezzetti di cuore, mescolate, versate 1/2 bicchiere di vino bianco e proseguite la  cottura finché sarà evaporato tutto il liquido. Aggiungete infine il fegato a pezzetti, mescolate delicatamente e proseguite la cottura per altri 3 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo.

3) Intanto mondate i carciofi eliminando i gambi e l'eventuale fieno al centro; tagliateli in piccoli spicchi e tuffateli man mano nell'acqua fredda acidulata con 2 cucchiai di aceto bianco. In una padella antiaderente fate rosolare 1 spicchio d'aglio con 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva, unite i carciofi ben sgocciolati e cuoceteli a fiamma bassa per 15 minuti, bagnandoli ogni tanto con poco brodo rimasto. Aggiungete il sale, se necessario, e pepate.

5) Poco prima di servire, unite alla coratella i carciofi con un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate rapidamente e cuocete ancora per 2 minuti. Disponete la coratella di agnello con carciofi sul piatto di portata, aggiungete il succo di mezzo limone, spolverate con le foglie tritare di prezzemolo e decorate con il mezzo limone rimasto tagliato a spicchi. Servite subito