Coniglio in umido con pomodorini
La carne bianca e magra del coniglio si presta alla cottura in umido, diventando morbida e succosa, ed il segreto per impreziosire questa carne delicata è arricchirla in cottura con spezie profumate. In questa ricetta, il coniglio è prima insaporito in una marinatura a base di vino bianco, aceto, olio evo e semi di finocchio, poi dorato in casseruola con cipolle e cotto con la marinatura e pomodorini datterini. Il risultato è un coniglio in umido gustoso e appetitoso, che servito con il suo saporito intingolo è un secondo piatto davvero ghiotto, adatto alle grandi occasioni così come ad un pranzo in famiglia!
Ingredienti per 6 persone
Come preparare il coniglio in umido con pomodorini
1) Lavate con cura 1,5 kg di coniglio in pezzi, asciugate la carne tamponandola con carta assorbente e disponetela in una pirofila insieme a 1 cipolla sbucciata e affettata. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di aceto bianco, 1/2 cucchiaino di semi di finocchietto, 1 rametto di rosmarino spezzettato e 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva; coprite con la pellicola e lasciate marinare al fresco per 60 minuti.
2) Prelevate il coniglio dalla marinatura insieme alla cipolla, scolatelo e disponete i pezzi in una casseruola con il fondo spesso, aggiungete 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolate fino a dorare la carne su tutti i lati. Regolate di sale e di pepe e irrorate con qualche cucchiaio della marinatura; proseguite la cottura del coniglio arrosto con il coperchio e su fiamma dolce per 25 minuti; bagnate al bisogno, con qualche cucchiaio di marinatura.
3) Lavate 500 gr di pomodorini datterini, incidete la pelle e uniteli alla cottura del coniglio insieme a qualche ciuffetto finocchietto fresco lavato. Mescolate e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Spegnete lasciate riposare 1-2 minuti il coniglio in umido con pomodorini e servite.
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