In questa ricetta le carni bianche e delicate del coniglio sono mantecate con un sughetto speziato, il tutto armonizzato con un bicchierino di grappa sfumato. Un secondo piatto facile da preparare che lascerà ai vostri ospiti un buon ricordo
Ingredienti per 4 persone
Come preparare il coniglio alla vicentina
1) Iniziate facendo marinare in frigo, per una notte, un coniglio di circa 1,2 Kg, lavato e tagliato a pezzi, con 1 bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di acqua fredda e 1 bicchiere di vino bianco, 2 foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, spelati e schiacciati, e la scorza di 1 limone non trattato. Togliete la carne dalla marinatura, asciugatela con della carta assorbente da cucina, salate e pepate; mettetelo in un tegame con 40 gr burro e fate rosolare qualche minuto su tutti i lati. Intanto filtrate il liquido della marinatura e tenetela da parte.
2) In una padella fate saltare in poco olio extravergine di oliva, 2 spicchi d’aglio interi e spelati e 80 gr di lardo tritato insieme a 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino e 3 foglie di salvia. Unite al soffritto 5 pomodori pelati tagliati a cubetti (corrispondenti a circa 400 g) e qualche cucchiaio del liquido di marinatura; regolate il sale e il pepe e cuocete il sughetto per qualche minuto.
3) Versate il sugo sui pezzi di coniglio, aggiungete ancora qualche cucchiaio del liquido di marinatura, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per 75 minuti. Al termine della cottura aggiungete 1 bicchierino di grappa e sfumate; unite le 2 foglie di alloro rimanenti e continuate la cottura per 15 minuti.
4) Portate in tavola il coniglio alla vicentina, se vi piace, accompagnato con patate arrosto.
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