Calamari ripieni
I calamari ripieni sono un secondo piatto di mare davvero appetitoso! Sono tipici della cucina regionale siciliana ma, per realizzare questa gustosa pietanza non esiste una sola ricetta, basta infatti cambiare una spezia, per ottenere una variante diversa e ugualmente squisita. Nella ricetta di Grazia i calamari sono farciti con un ripieno saporito creato con i tentacoli e le pinne tritati e saltati in padella, uno spicchio di aglio, mollica di pane, capperi, uovo e olive nere. I calamari ripieni sono poi passati in padella in un fondo di cottura gustosissimo, arricchito da pomodorini freschi e profumato con vino bianco, origano e finocchietto selvatico. La preparazione è un pò lunga ma sicuramente vale la pena cucinarli!
Ingredienti per 4 persone
Come preparare i calamari ripieni
1) Pulite i calamari. Sciacquate 600 gr calamari medi sotto acqua corrente; con le mani staccate delicatamente la testa dal corpo e tenetela da parte. Svuotate la sacca dei calamari per eliminare delicatamente le interiora e la penna di cartilagine trasparente. Lavate nuovamente i calamari sotto acqua corrente ed eliminate la pelle, incidendo un pochino la parte finale del mantello per prendere un lembo della pelle e tirarla via con le mani o con un coltello. Infine, eliminate le pinne e tenetele da parte. Riprendete la testa e separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi, eliminate poi anche il dente centrale; quindi tirate via la pelle dai tentacoli.
2) Preparate gli ingredienti. Mettete in ammollo 30 gr di capperi sotto sale in acqua tiepida per 2-3 minuti, poi passateli ripetutamente sotto un getto di acqua corrente per eliminare il sale; sgocciolateli, strizzateli e teneteli da parte. Spellate 1 spicchio d'aglio e tritatelo. Tritate anche 8 olive nere e 40 gr di mollica di pane. Infine, sminuzzate finemente anche i tentacoli e le pinne tenute da parte.
3) Preparate il ripieno. Mettete in una padella antiaderente il trito di tentacoli e pinne di calamaro, l’aglio tritato e 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolate mescolando spesso con un cucchiaio di legno; alzate la fiamma e bagnate con 2 cucchiai di vino bianco quindi fatelo evaporare. A questo punto, sgocciolate i tentacoli e le pinne dal fondo di cottura e, tenendo da parte quest’ultimo nella padella, uniteli in una ciotola insieme alle olive, la mollica di pane, 1 pizzico di origano, i capperi, 1 pizzico di sale e uno di pepe nero. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.
4) Farcite i calamari e completate. Riempite, senza esagerare, la sacca dei calamari con il ripieno preparato e sigillateli con uno stecchino. Riprendete la padella usata prima, riscaldate il fondo di cottura aggiungendo 2-3 cucchiai di olio evo, adagiate i calamari farciti e cuoceteli a fiamma vivace per 2-3 minuti; versate 1 bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene. Infine aggiungete 300 gr di pomodorini ciliegina tagliati a metà, 10 gr di finocchietto selvatico e le foglie di un rametto di timo; cuocete per 40-45 minuti unendo poca acqua, se necessario. Spegnete, disponete i calamari ripieni e il condimento in un piatto da portata e servite.
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