Ingredienti per 4 persone

Come preparare i calamari ripieni

1) Pulite i calamari. Sciacquate 600 gr calamari medi sotto acqua corrente; con le mani staccate delicatamente la testa dal corpo e tenetela da parte. Svuotate la sacca dei calamari per eliminare delicatamente le interiora e la penna di cartilagine trasparente. Lavate nuovamente i calamari sotto acqua corrente ed eliminate la pelle, incidendo un pochino la parte finale del mantello per prendere un lembo della pelle e tirarla via con le mani o con un coltello. Infine, eliminate le pinne e tenetele da parte. Riprendete la testa e separatela dai tentacoli incidendo con un coltellino poco sotto gli occhi, eliminate poi anche il dente centrale; quindi tirate via la pelle dai tentacoli.

2) Preparate gli ingredienti. Mettete in ammollo 30 gr di capperi sotto sale in acqua tiepida per 2-3 minuti, poi passateli ripetutamente sotto un getto di acqua corrente per eliminare il sale; sgocciolateli, strizzateli e teneteli da parte. Spellate 1 spicchio d'aglio e tritatelo. Tritate anche 8 olive nere e 40 gr di mollica di pane. Infine, sminuzzate finemente anche i tentacoli e le pinne tenute da parte.

3) Preparate il ripieno. Mettete in una padella antiaderente il trito di tentacoli e pinne di calamaro, l’aglio tritato e 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Rosolate mescolando spesso con un cucchiaio di legno;  alzate la fiamma e bagnate con 2 cucchiai di vino bianco quindi fatelo evaporare. A questo punto, sgocciolate i tentacoli e le pinne dal fondo di cottura e, tenendo da parte quest’ultimo nella padella, uniteli in una ciotola insieme alle olive, la mollica di pane, 1 pizzico di origano, i capperi, 1 pizzico di sale e uno di pepe nero. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. 

4) Farcite i calamari e completate. Riempite, senza esagerare, la sacca dei calamari con il ripieno preparato e sigillateli con uno stecchino. Riprendete la padella usata prima, riscaldate il fondo di cottura aggiungendo 2-3 cucchiai di olio evo, adagiate i calamari farciti e cuoceteli a fiamma vivace per 2-3 minuti; versate 1 bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene. Infine aggiungete 300 gr di pomodorini ciliegina tagliati a metà, 10 gr di finocchietto selvatico e le foglie di un rametto di timo; cuocete per 40-45 minuti unendo poca acqua, se necessario. Spegnete, disponete i calamari ripieni e il condimento in un piatto da portata e servite.

Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.

L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!

Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)

Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere

Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale

Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.

Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.

Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!