Un secondo piatto tipico della cucina regionale veneta, a base di morbidi tranci di pesce e un condimento dalla consistenza cremosa formato da latte, olio e cipolle. La ricetta del baccalà alla vicentina che vi proponiamo prevede una pratica cottura al forno, il risultato è un piatto nutriente e ricco di sapore. Gustatelo ben caldo, accompagnandolo a piacere con fette di polenta grigliata
Ingredienti per 6 persone
Come preparare il baccalà ala vicentina
1) Dividete 700 gr di baccalà ammollato in tranci uguali, larghi 2-3 dita, dopo averli risciacquati e ben asciugati infarinateli e passateli nel grana grattugiato. Adagiateli in un tegame di terracotta o in una pirofila, con il lato della pelle verso il basso, salate e pepate.
2) Versate in una casseruola 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva e fatevi lentamente appassire 300 gr di cipolle bianche affettate sottilmente. Quando si saranno ben ammorbidite aggiungete 4 acciughe sotto sale e fatele sciogliere, unite 2 spicchi d'aglio e 1 mazzetto di prezzemolo tritati, mescolate e togliete dal fuoco.
3) Ricoprite il pesce con il composto di cipolle, aggiungete 6 dl di latte, poi coprite con un foglio di alluminio e infornate a 170°C, senza mescolare con attrezzi da cucina ma muovendo ogni tanto la pirofila. Dopo 50 minuti, eliminate l'alluminio e proseguite la cottura per una ventina di minuti circa: dovrà formarsi una salsa densa e cremosa. Servite a piacere il baccalà alla vicentina insieme a fette di polenta grigliata.
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