Ingredienti per 4 persone

Come preparare l'arrosto di vitello classico

1) Togliete il grasso in eccesso da 1 pezzo di noce di vitello (oppure scamone) di 1,2 kg circa e ingabbiatelo: prendete una matassa di spago da cucina, appoggiatelo sul piano da lavoro, disponete sopra la carne nel senso della lunghezza in modo che lo spago stia al centro lasciando dietro un codino di spago libero. Formate con l’estremità del filo legato alla matassa un cappio intorno alla vostra mano aperta, afferrate la carne e fatela passare all’interno del cappio, tirate l’estremità dello spago per stringere la carne e formare il primo nodo; ripetete l’operazione per un secondo nodo poco distante dal primo. Proseguite la legatura della carne con una maglia il più possibile regolare.

2) Infilate sotto lo spago, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino. Tritate gli aghi di rosmarino rimasto insieme a 1 spiccio di aglio spellato, riunite il trito in una ciotola e mescolatelo con 1 manciata di sale e una spolverata abbondante di pepe. Massaggiate l’arrosto con il composto aromatico preparato e disponetelo in un tegame rettangolare unto con olio extravergine di oliva; ungete anche la superficie della carne e trasferite tutto in forno già caldo a 200°C; cuocete per 15 minuti, poi girate l’arrosto aiutandovi con 2 palette e cuocete altri 15 minuti.

3) Intanto lavate e tagliate a cubetti 1 carota, 1 cuore di sedano e 1 scalogno. Togliete l’arrosto dal forno, aggiungete le verdure e 1 dl di vino bianco secco e rimettete il tegame in forno abbassando la temperatura a 180°C, quindi proseguite la cottura per 90 minuti, irrorando di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di fondo di cottura.

4) Togliete il tegame dal forno, mettete la carne su un tagliere e lasciatela intiepidire. Affettatela, disponete le fette di arrosto di vitello classico sui piatti di portata, bagnateli con il fondo di cottura, caldo, e servite.

Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate. Protagonista intorno alla tavola, naturalmente, l’amabile compagnia degli invitati; sulla tavola, invece, spicca un piatto sfizioso, sano, leggero, appagante e nutrizionalmente bilanciato, oltre che facile e veloce da preparare. Parola della fit-food influencer Franca Molluzzo, nota sui social come Hungry_Franky, che insieme ad Amadori ha messo a punto “Il Campese mediterraneo”.

L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM. Per questo la sua carne è soda, saporita e ha un’ottima resa in cottura!

Ingredienti e preparazione de “Il Campese mediterraneo” (per due persone)

Marinatura carne
300g di petto di pollo a fette Il Campese Amadori
30g di olive
1 cucchiaio di olio evo
Pomodorini
Sale, pepe, aglio in polvere

Per l’hummus:
240g di ceci in scatola sgocciolati
20ml di olio
Acqua qb da aggiungere a filo man mano
3 cubetti di ghiaccio
30g di tahina (opzionale ma consigliata)
1 cucchiaio di succo di limone
Sale

Procedimento:
Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Nel frattempo, procedere con la preparazione dell’hummus frullando tutti gli ingredienti e aggiungendo dell’acqua come ultimo ingrediente a filo, fino a consistenza.

Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive. Ultimare la cottura e poi impiattare la carne su un letto di hummus fresco.

Un piatto saziante e completo dal tocco “mediterraneo” ed etnico. L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso. E per chi vuole fare la scarpetta una bella fetta di pane tostato non deve mancare!