Crepes Suzette
Le crepes, nonostante le indiscusse origini francesi, sono ormai diventate un piatto di fama internazionale, amato per la sua consistenza sottile, la straordinaria leggerezza e una irresistibile dolcezza. Prepararle in casa è facile e si adattano a pranzi ufficiali, cenette romantiche o merende con le amiche
65 MINUTI
Ingredienti per 6 persone
125 gr farina
2 uova
250 ml latte
120 gr burro
30 gr zucchero
2 bicchierini Cointreau o Grand Marnier
2 arance
1 limone
8 zollette di zucchero
Come preparare le crepes suzette
1) Per preparare la pastella, sbattete 2 uova in una ciotola con un pizzico di sale e 30 gr di zucchero, aggiungete 125 gr di farina e 250 ml di latte, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Dopo mezz'ora di riposo, incorporate 20 g di burro fuso e due bicchierini di liquore all'arancia (Cointreau o Grand Marnier) per profumare il composto.
2) Scaldate bene un padellino imburrato del diametro di circa 14 cm dove andrete a cuocere le crepes. Prelevate un mestolino di pastella e versatelo nel recipiente, smuovendolo dolcemente in senso circolare fino a che il fondo sarà completamente ricoperto con un sottile velo bianco. Una volta distribuita la pastella in modo uniforme, lasciatela rapprendere. Quando il lato della crepes a contatto con il padellino sarà lievemente dorato, giratela aiutandovi con una paletta e fatela rapprendere anche dall'altra parte. Una volta pronta, mettetela da parte e lasciatela raffreddare su un piatto da portata. Ripetete l'operazione finchè terminate la pastella, ricordandovi di imburrare il padellino per ogni crepes.
3) Ora preparate la salsa: sfregate alcune zollette di zucchero sulla buccia lavata di due arance e due limoni, in modo che si impregnino dell'aroma. Mettete sul fuoco una larga padella a fatevi sciogliere a fuoco dolce 120 gr di burro a pezzetti e le zollette, mescolando spesso.
4) Appena burro e zucchero si sono amalgamati, aggiungete al composto il succo spremuto di un'arancia. Continuate a cuocere a fuoco vivo e, quando la salsa si sarà addensata, completatela con due bicchierini di liquore.
5) Abbassate il fuoco e immergete le crepes, una alla volta, nel succo caldo, il tempo necessario per farle insaporire. Ripiegatele a ventaglio e sistematele, una affianco all'altra, su un piatto caldo. Servite le vostre crepes suzette calde, guarnendole a piacere con spicchi d'arancia o scorzette caramellate.
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