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Carbonara al cucchiaio
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CARBONARA AL CUCCHIAIO: LA NOSTRA RICETTA
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Dalla necessità di fare un piatto per settanta persone avendo a disposizione una cucina di casa è nata questa rivisitazione di un grande classico della cucina italiana. Nata come tecnica delle grandi cucine, ora cucinare la pasta con il metodo di cottura del riso (risottata) sta prendendo sempre più piede anche nelle nostre case.
Pregi di questa cottura?
In primis si riesce a fondere in modo più armonico il condimento con la pasta; i due ingredienti si trasmetteranno vicendevolmente aromi e sapori durante la cottura.
Secondo, in questo modo l’amido rilasciato dalla pasta non verrà perso e aiuterà a “legare” meglio.Vediamo ora i passaggi fondamentali per la realizzazione di questo piatto.
Taglio a dadini la pancetta (comprandola a fette si riesce a controllare la stagionatura, la qualità rispetto a quelle già tagliata) e la faccio brasare in padella per alcuni minuti senza aggiungere altri grassi. Aggiungo la pasta e bagno subito con acqua calda e salata.
A parte sbatto un uovo dopo avergli aggiunto pepe nero, macinato fresco!
Gratto del pecorino romano e lo aggiungo all’uovo, il composto dovrà risultare quasi solido.
In un padellino a parte tosto due fette di guanciale, gli faccio perdere tutto il loro grasso e le faccio diventare croccanti.
Quando la pasta è cotta, fuori dal fuoco la manteco con il composto di uova e formaggio aiutandomi, se fosse necessario, con l’acqua di cottura.
Una volta impiattato aggiungo la fettina di guanciale che donerà al piatto la nota croccante e salina.Andrea Vigna Panbagnato
