En Passant di Frederic Malle
Arte aborigena di Ninbella
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
Tagliolini homemade con guanciale e carciofi
TAGLIOLINI HOMEMADE CON GUANCIALE E CARCIOFI
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Il freddo è definitivamente arrivato. Un po’ in ritardo quest’anno, è vero, ma eccolo qua.
Più o meno tutti, in questi giorni, fanno il cambio degli armadi, tirando fuori maglioni pesanti, calze di lana, cappotti e pellicce e mettendo da parte tutti gli indumenti estivi. Tuttavia non solo il vestiario cambia: anche il nostro approccio alla tavola e di conseguenza al cibo risente di netti mutamenti di gusto, in base alle temperature.
Nella tradizione, novembre è il mese del maiale.
Fino a qualche anno fa, nelle cascine e nei cortili c’era un maiale per famiglia, se andava bene, altrimenti uno da dividere. Da questo si ottenevano insaccati, carne fresca e condimenti come lo strutto.
Il maiale torna prepotentemente sulle tavole in questo periodo, con preparazioni tipiche come la cassoeula, il ragù marchigiano e nelle innumerevoli sagre. Una su tutte: il November Porc.
In questa ricetta, rivisitazione di un grande classico romano, la pasta - lasciata volutamente più spessa - è mantecata con il guanciale sgrassato, insaporito da carciofi e pecorino romano, poi servita e decorata con due chips di guanciale super croccante.
Andrea Vigna autore di PanBagnato
