En Passant di Frederic Malle
Arte aborigena di Ninbella
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
Panettone croccante con la sua crema
PANETTONE CROCCANTE CON LA SUA CREMA
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Il panettone, per quanto mi riguarda, rappresenta il dolce per eccellenza.
Morbido, ricco e profumato, le diverse consistenze della pasta e delle pepite colorate al suo interno lo rendono ineguagliabile.
Avrei potuto, da milanese, non rendere omaggio a questo dolce in concomitanza col ponte di Sant’Ambroeus? Ovviamente no!
Ecco un’idea per cene e rinfreschi - che in questo periodo pullulano - per non servire la classica fetta di panettone ai vostri invitati, ma dare un tocco di personalità e creatività al dolce.
Taglio a parallelepipedi e poi tosto il panettone in forno a 120°, per circa dodici minuti. Questo passaggio oltre a profumare la vostra casa serve per asciugare i trancetti e renderli così più friabili. L’incontro tra questi, caldi, e la crema al mascarpone è un matrimonio d’amore. Il velluto della crema è esaltato dalla consistenza del panettone e viceversa. I frutti di bosco sollazzano la vista e non solo, equilibrano il dolce donandogli l’acidità mancante. Come in tutti i post di pasticceria del mio blog non mi esimo dal darvi le grammature degli ingredienti, in modo che possiate replicarlo.
PER LA CREMA:
Quattro uova intere
Duecentocinquanta grammi di mascarpone
Novanta grammi di zucchero semolatoPER LA GUARNIZIONE:
Frutti di bosco mistiAndrea Vigna autore di PanBagnato
