En Passant di Frederic Malle
Arte aborigena di Ninbella
GNOCCHI DI RICOTTA AI DUE POMODORI
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Il segreto per fare uno gnocco buono, sia questo di patate o di ricotta, sta nel riuscire a mettere il minor quantitativo possibile di farina nell’impasto.
La farina “lega,” fa si che lo gnocco gettato in acqua bollente non si disfi, perciò tutto sta nel trovare l’equilibrio che permetta di tenerli insieme senza che risultino troppo “gnucchi”.
Questo piatto è appetitoso e fresco, ma ciò che lo rende decisamente allettante, a mio avviso, è la differenza di temperature che scopriamo all’assaggio.La base del piatto è costituita da una passata espressa, che deve essere calda e stesa “a specchio”, gli gnocchi ottenuti lavorando l’impasto con due cucchiai (quenelle), lessati e posizionati sul piatto a temperatura ambiente. Infine i filetti di pomodoro, possibilmente freddi, conditi con olio sale e pepe a loro volta disposti sopra gli gnocchi.
In bocca consistenze e temperature differenti che ammaliano. Buona estate a tutti!
