En Passant di Frederic Malle
Arte aborigena di Ninbella
RANDOM JOY
Credits: Andrea Vigna
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CROSTATA DI MANDORLE E FICHI: SEMPLICE DA PREPARARE E DELIZIOSA DA MANGIARE
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Il binomio fichi e mandorle è antico quanto il mondo: questi frutti si esaltano a vicenda e creano un sapore unico (basta pensare a quante volte vengono nominati nei testi greci e latini!); insieme a miele e latte sono gli ingredienti più desiderati per la loro dolcezza e sapore.
La vera particolarità di questa crostata, però, è che le mandorle sono più di un ornamento. Si inseriscono nella frolla e sostituiscono quasi del tutto la farina.
Ecco come.Il procedimento è uguale a quello della frolla classica, solo che all’inizio dobbiamo tritare le mandorle fino a ottenere una farina non finissima.
Poi, se non volete impiastricciarvi tutti, inserite gli ingredienti nel robot nel solito ordine: prima il burro e, dopo averlo amalgamato, zucchero e uova. Quando la frolla sarà pronta provate ad assaggiarne un pizzico; sentirete che delizia. Se avete la fortuna di avere un albero di fichi in giardino, potete ricoprirla con una marmellata fatta in casa e raggiungere addirittura la pace dei sensi.Come ogni ricetta di pasticceria ecco le dosi per la frolla e consigli per la cottura.
250 gr. di mandorle
100 gr di zucchero
130 gr di burro
50 gr di farina
2/3 tuorli
un pizzico di saleCuocere a 165°/170° per 45 minuti, forno statico
P.S: un trucchetto per non far uscire tutto l’olio essenziale delle mandorle è metterle quarto d’ora nel congelatore prima di frullarle.
Andrea Vigna PanBagnato
