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Cavatelli della vigilia
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Cavatelli della vigilia
Cavatelli della vigilia
Cavatelli della vigilia
CAVATELLI DELLA VIGILIA
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In questi giorni si fa un gran parlare di ricette natalizie. Capponi, cappelletti, patè, galantina e salmone. Preparazioni squisite che scaldano il cuore solo a nominarle, figuratevi trovarsele di fronte.
Per quanto riguarda la vigilia invece tutto tace. Difficile trovare idee o ricette da proporre, alcuni non festeggiano nemmeno. Io al contrario sono un grande sostenitore della cena del ventiquattro, negli anni sono arrivato a definire una formula ad hoc! Antipasti a non finire, piattini con innumerevoli preparazioni, ovviamente a base di pesce, da stuzzicare e assaporare. Tortino di alici, cozze gratinate, acciughe e fior di latte, polpo profumato, carpaccio di triglia..... solo alcuni dei piatti che solitamente propongo per questa cena.
Il giorno del 24 inizia di buon ora, verso le 7 sono già al mercato a ritirare il pesce ordinato, controllo se quella notte nelle reti non sia finito qualcosa di interessante da aggiungere nel menù e poi subito a casa ad impastare, cuocere, tagliare. Pian piano il menù prende forma e verso sera tutto è pronto.
Quando la tavola è apparecchiata a modo ed imbandita con i manicaretti preparati, vedo espresso il senso di queste feste, fatte per condividere e godere della compagnia dei propri cari. Per concludere questo banchetto, quest'anno ho deciso di proporre, cavatelli con vongole, bottarga e peperoncino dolce!
Buone feste
Andrea Vigna autore di PanBagnato
